Cererea pentru alimente artizanale, locale și fabricate manual înregistrează o creștere constantă
Interesul consumatorilor pentru alimentele considerate artizanale este în continuă creștere.
Pot obține un avantaj competitiv producătorii artizanali care sunt capabili să combine meșteșugul în obținerea produselor lactate, cu o gamă diferențiată de produse, astfel încât calitatea loturilor fabricate să fie constantă. Acest avantaj îi va diferenția pe piață.
Într-un moment în care susținerea întreprinderilor mici și a economiilor locale este mai importantă ca niciodată, suntem mândri să contribuim cu moștenirea noastră, obținută prin colaborarea cu industria produselor lactate, în activitatea desfășurată de producătorii artizanali.
O gamă bogată de culturi SELECTION™ pentru posibilități nelimitate în producția brânzeturilor și a lactatelor proaspete
Lansarea culturilor SELECTION™ de către Chr. Hansen reprezintă un nou capitol în parteneriatul cu micii producători, culturile SELECTION™ fiind concepute pentru a sprijini producția artizanală de brânzeturi și produse lactate proaspete.
Gama de culturi SELECTION™ se adreseaza aplicațiilor de obținere a brânzeturilor și a lactatelor proaspete. Produsele SELECTION™ pentru brânzeturi includ amestecuri mezofile și termofile, care oferă o mare varietate de viteze de acidifiere, arome, niveluri de producție de gaze și viteze de maturare.
Aplicațiile potențiale variază de la: brânza Gouda matură, Edam, Brie, la brânza de capră și cea fabricată din lapte de oaie. Diversele brânzeturi moi, cum ar: fi Mozzarella, Camembert, brânza mediteraneană, brânza de vaci și brânza telemea în saramură sunt, de asemenea opțiuni de fabricație, acest fapt subliniind adaptabilitatea portofoliului SELECTION™.
La produsele lactate proaspete va puteți folosi de culturile SELECTION™ pentru a obține iaurtul cu coagul ferm, cu coagul spart, iaurtul de băut, precum și brânza cremă, smântâna fermentată sau chefirul. Portofoliul oferă o varietate în ceea ce privește: aroma, fermitatea gelului, senzația de plinătate în gură, aciditatea, post- acidifierea și viteza de fermentare.
Gama SELECTION™ a fost proiectată și ambalată pentru a satisface nevoile unice ale producătorilor artizanali
Culturile din portofoliul SELECTION™ sunt disponibile în formă liofilizată, ambalate în pachete pentru vane de prelucrare cu capacitate mică (între 25 și 200 de litri), ideale pentru producția în loturi mici.
În gama SELECTION™ veți găsi și soluții de coagulare pentru diferite aplicații, inclusiv NATUREN® Premium 145 recomandat pentru brânzeturi tradiționale și CHY-MAX® M recomandat pentru aplicații mai moderne. Aceste enzime acționează pentru coagularea laptelui și joacă un rol important în dezvoltarea texturii și a aromelor brânzeturilor, în timpul procesului de maturare.
Lansarea de către Chr. Hansen a gamei SELECTION™ va fi însoțită de publicarea unei cărți cu rețete personalizate, care își propune să inspire noi inovații în rândul producătorilor, oferindu-le în același timp abordări dovedite de experiența Chr. Hansen în perfecționarea procesului de fermentare.
