Noma, considerat unul dintre cele mai bune restaurante din lume, face echipă cu Novonesis, liderul global în biosoluții, pentru a duce deliciile la următorul nivel. Împreună, îmbinăm meșteșugul culinar cu biologia pentru a crea produse mai sănătoase, mai gustoase și mai bune pentru planetă.
Inovația împinge limitele și, uneori, revine la început. De mii de ani, am folosit biologia pentru a crea bogata noastră gamă de produse culinare și de băuturi. Astăzi, Noma reimaginează bucătăria prin fermentație, identificarea și utilizarea ingredientelor sălbatice și curiozitate insațiabilă, în timp ce Novonesis conduce era biosoluțiilor prin valorificarea puterii microbiologiei prin știință.
Acum, reunim cei mai influenți bucătari din lume cu cei mai importanți oameni de știință pentru a transforma inovațiile din laboratoare și bucătării experimentale în experiențe culinare disponibile pe mesele din întreaga lume.
La intersecția dintre biologie, știință și inovație alimentară, parteneriatul va lucra pentru a amplifica placerea culinara deliciozitatea și a inspira consumatorii și producătorii să gândească diferit despre ce poate ce pot însemna alimentele. Aceasta implică, de asemenea, explorarea potențialului biosoluțiilor în dezvoltarea de produse noi în cadrul liniei Noma Projects.
"Trebuie să inspirăm lumea să mănânce în moduri noi, iar eu cred că aroma este catalizatorul schimbării. Deliciozitatea este superputerea noastră la Noma, iar în parteneriat cu Novonesis, putem folosi imaginația și cunoștințele noastre pentru a descoperi arome noi incredibile și a le aduce în casele oamenilor din întreaga lume.", spune René Redzepi, fondator și co-proprietar al Noma.
Colaborarea dintre Noma și Novonesis reunește doi lideri globali în fermentație. Novonesis are peste 100 de ani de experiență în fermentație și aplică știința în colaborarea cu cele mai importante companii alimentare din lume. Noma folosește fermentația pentru a dezvolta arome noi în moduri complet noi. "Fără fermentație, Noma ar fi o versiune foarte limitată a sa," spune René Redzepi.
Cei doi împărtășesc, de asemenea, o abordare profund locală, unde originea și comunitatea modelează fiecare mușcătură. Noma este faimos pentru redescoperirea ingredientelor locale, în timp ce Novonesis colaborează cu clienții pentru a satisface profilurile și preferințele gustative locale, folosind biosoluțiile pentru a ajusta dulceața, umami-ul și amăreala produselor alimentare și băuturilor.
"Ce înseamnă un aliment delicios variază în funcție de locație. De aceea avem laboratoare locale în întreaga lume. Prin colaborarea cu Noma, cunoștințele noastre despre gust și textură ating un alt nivel, creând alimente mai sănătoase, mai gustoase și mai mai prietenoase cu planeta." spune Andrew Taylor, Vicepreședinte Executiv al Food & Beverage Biosolutions la Novonesis.
Pentru a răspunde unor provocări cu care se confruntă industria alimentară globală, parteneriatul combină creativitatea Noma cu expertiza Novonesis în valorificarea puterii microbiologiei prin știință. Împreună vom explora noi gusturi, texturi și profiluri nutriționale și vom găsi modalități mai inteligente de a utiliza mai bine ingredientele locale.
Mai mult despre parteneriat aici: Novonesis x Noma: Scalarea deliciilor prin biologie
