Cererea pentru produse cu continut ridicat de proteine nu mai este o tendință de nișă; este o mișcare globală care remodelează industria lactatelor. Consumatorii sunt mai preocupați de sănătate ca niciodată și caută activ alimente care să le susțină obiectivele de bunăstare. Având în vedere că piața lactatelor fermentate cu conținut ridicat de proteine este estimată să ajungă la 10,9 miliarde de euro până în 2029*, momentul pentru inovație este acum.
Acest articol explorează factorii care stau la baza acestei creșteri, provocările pentru producție care o însoțesc și modul în care biosoluțiile adecvate vă pot ajuta să aveți produse lactate care ating nivelul următor de performanță și calitate. Prin abordarea acestor provocări ca pe niste oportunitati, aveți posibilitatea de a obține iaurturi de băut high‑protein eficiente din punct de vedere al costurilor, cu textură uniformă (fina) și profil senzorial plăcut – caracteristici aliniate cu preferințele actuale ale consumatorilor.
Valul high‑protein devine tendință dominantă în piață
Proteina a intrat oficial în mainstream. Datorită cercetărilor științifice extinse și expunerii din mass-media, consumatorii înțeleg beneficiile acesteia. Un studiu recent Novonesis a constatat că 78% dintre consumatorii din întreaga lume consideră característica "bogat în proteine" o parte esențială a unei diete nutritive. Mai mult, 49% plănuiesc să-și crească aportul de proteine în următoarele 12 luni.
Această schimbare afectează direct segmental produselor lactate fermentate. Proteina este unul dintre cei mai doriți nutrienți în iaurt, căutat de peste 50% dintre consumatorii la nivel mondial. Iaurtul bogat în proteine oferă o gamă largă de beneficii, de la recuperare musculară și sațietate până la indulgență conștientă, transformându‑l într-un aliment de bază pentru consumatorii orientați spre sănătate.
Factorii cheie și provocările tehnologice din procesul de producție
Cererea pentru nutriție convenabilă susține expansiunea segmentului de iaurturi de băut. Formatele portabile reprezintă soluția ideală pentru consumatorii cu un stil de viață aglomerat, în special pentru generațiile mai tinere, care impulsionează această tendință.
Totuși, realizarea unui iaurt cu gust plăcut, bogat în proteine, cu o etichetă simplă și curată nu este lipsită de obstacole. Producătorii se confruntă frecvent cu dificultăți legate de:
- Formulare: obținerea unui conținut ridicat de proteine fără a crea o textură granuloasă sau cretoasă.
- Costuri: gestionarea costului fortifierii proteice, care se bazează deseori pe ingrediente scumpe sau cu disponibilitate redusă.
- Procesare: asigurarea unui flux optim al produsului pe liniile de producție, fără a compromite eficiența operațională
- Fermentație: echilibrarea gustului, texturii și stabilității pe întreaga durată a termenului de valabilitate.
Dezvoltați cu Novonesis produse de un nivel
Consumatorii moderni își doresc produse care satisfac toate cerințele: conținut scăzut de grăsimi și zahăr, beneficii funcționale și prospețime prelungită. Novonesis pune la dispoziție un portofoliu complet de biosoluții concepute pentru a consolida oferta dumneavoastră de iaurturi high‑protein.
La Novonesis, sprijinim producătorii de lactate în transformarea acestor provocări în oportunități reale. Biosoluțiile noastre vă ajută să dezvoltați produse high‑protein cost‑eficiente, extrem de fine și cu profil senzorial atrăgător.
Contactați-ne pentru a afla cum vă potem ajuta să aveți produse lactate care ating nivelul următor de performanță și calitate.
* Euromonitor 2025
