Drojdiile și mucegaiurile sunt contaminanți naturali care se regăsesc peste tot în mediul înconjurător și sunt imposibil de evitat complet în fabricile de obținere a produselor lactate. Acestea sunt cele mai frecvente microorganisme de alterare găsite în produsele lactate fermentate, cum ar fi de exemplu iaurturile. Uneori sunt identificate în testele de calitate din fabrică, dar destul de frecvent apar ca probleme calitative nedorite în fazele timpurii, chiar la consumatori acasă. Prin urmare, drojdiile și mucegaiurile sunt deseori principalii factori care pot conduce la creșterea cantității de deșeuri alimentare și la deteriorarea mărcii, pentru produsele cu termen de valabilitate relativ scurt.
17% din întreaga cantitate de iaurt produsă în Europa1 este transformată în deseuri, iar conform unui studiu efectuat de Kantar pentru Chr. Hansen, chiar și pe piața lactatelor din Germania și Franța, între 7 și 9% dintre consumatori au reclamat pe timpul studiului2, alterarea iaurtului înaintea expirării termenului de valabilitate. Aceste cifre demonstrează că menținerea calității produselor lactate nu este importantă doar pentru satisfacția consumatorilor, ci și pentru valoarea mărcii și pentru potențialele pierderi de venituri ale afacerilor din industria lactatelor.
Adăugați un obstacol suplimentar în procesul de control al calității - începând de la sursă – cu ajutorul bacteriilor utilizate la fermentația laptelui
Fermentația cu ajutorul culturilor alimentare a fost cunoscută încă din cele mai vechi timpuri ca o modalitate naturală de îmbunătățire a calității și de prelungire a termenului de valabilitate al laptelui. Optimizarea amestecului de bacterii lactice utilizate în culturile de fermentație pentru obținerea produselor lactate poate ajuta la reducerea riscului de alterare și la îmbunătățirea prospețimii. Culturile alimentare FreshQ® includ bacterii lactice selecționate care ajută la protecția produselor lactate fermentate împotriva alterării cauzate de drojdii și mucegaiuri. Bioprotecția poate ajuta la încetinirea alterării, îmbunătățind calitatea, prospețimea și termenul de valabilitate al iaurturilor, brânzeturilor albe și a altor produse lactate fermentate.
Fără nici un compromis
Un impact negativ asupra post-acidifierii și a gustului a fost bariera tehnică ridicată de mulți producători de lactate care doreau să utilizeze bioprotecția activată prin fermentație. Cele mai noi culturi FreshQ® oferă unicitatea unui impact redus asupra post-acidifierii, devenind astfel liderul mondial al pieței în bioprotecție împotriva drojdiilor și mucegaiurilor.
Cu soluții similare de la alți furnizori de culturi, va trebui să alegeți între mult-dorita performanță ridicată de bioprotecție și impactul scăzut asupra acidității.
“Cele mai noi culturi FreshQ®, conduc bioprotecția împotriva drojdiilor și mucegaiurilor la nivelul următor. Ne-am asigurat că nu este nevoie de compromisuri, deoarece fabricile de produse lactate nu trebuie să aleagă între o performanță puternică de bioprotecție și un impact minim asupra post-acidifierii și a caracteristicilor senzoriale. Cele mai noi culturi FreshQ® oferă toate aceste beneficii” spune Tina Hornbaek, Director of Dairy Bioprotection, Novonesis.
Impactul acestor progrese este de amploare. Pentru industria produselor lactate, aceasta înseamnă o reducere a cantității de deșeuri rezultate și o creștere a eficienței producției și a valorii mărcii. Pentru consumatori, aceasta se traduce în produse cu termene lungi de valabilitate, calitate îmbunătățită și confort sporit.
_______________________________________________________
Rubrica de realitate: Cum lucrează FreshQ®?
Descoperire științifică
Oamenii de știință de la Chr. Hansen au fost primii care au descoperit mecanismul principal responsabil pentru efectul de bioprotecție împotriva drojdiilor și mucegaiurilor în produsele lactate fermentate. Cercetările lor au arătat că tulpinile de bacteriilor lactice specifice consumă manganul disponibil, un micronutrient care se găsește în cantitate limitată în lapte și astfel prin diminuarea resurselor de nutrienți pentru drojdii și mucegaiuri se întârzie semnificativ multiplicarea lor.
Referințe:
1.Reducerea risipei alimentare și a pierderilor din lanțul de aprovizionare cu produse lactate proaspete - Studiu de impact realizat de Qbiz (2016)
2.Kantar pentru Chr. Hansen: Studiul consumului de produse lactate fermentate proaspete: 2019-2022
