Consumatorii solicită acum, produse naturale, sănătoase, sigure în consum şi cu foarte puţini aditivi. Şi aceasta nu este tot – ei doresc de asemenea un termen de valabilitate lung şi o producţie durabilă din care să rezulte mai puţine deşeuri, la final. Dar ce pot face producătorii? Este posibil ca ei să extindă termenul de valabilitate şi totodată să menţină produsele proaspete pentru mai mult timp. Dar şi mai mult – pot face acest lucru într-un mod natural? Chr. Hansen a găsit o soluţie pentru a rezolva această dilemă, şi anume – bioprotecţia.
Ce este bioprotecţia?
Bioprotecţia reprezintă adăugarea culturilor microbiene naturale, alimentelor, pentru a inhiba dezvoltarea contaminanţiilor nedoriţi şi pentru a preveni alterarea, îmbunătăţind în acelaşi timp şi siguranţa alimentară în consum. Chr. Hansen a făcut acest lucru posibil combinând cunoştinţele despre fermentaţie cu cele mai noi perspective ştiinţifice. Utilizarea bacteriilor bune pentru a preveni sau încetini dezvoltarea bacteriilor rele, a drojdiilor şi a mucegaiurilor poate fi aplicată cu succes în diverse industrii.
De exemplu, FRESHQ® se numeşte bine-cunoscuta gamă a culturilor, atent selecţionate, care previn alterarea, ajută la creşterea termenului de valabilitate şi care asigură protecţie produselor lactate; BIOSAFE® ajută la livrarea unei calităţi constante a brânzeturilor, în timp ce SAFEPRO® menţine calitatea şi siguranţa în consum pentru carne, somon şi salate.
Producătorii de vin pot conta pe VINIFLORA® care îi ajută la prevenirea dezvoltării microflorei nedorite şi la protecţia autenticităţii vinurilor.
Cum lucrează bioprotecţia?
Culturile de bioprotecţie lucrează prin combinarea mai multor mecanisme de atac asupra microorganismelor dăunătoare.
Bacteriile bune pot face următoarele:
- Mănancă hrana bacteriilor rele, ceea ce determină – înfometarea şi eliminarea acestora.
- Se dezvoltă mai rapid şi depăşesc numeric bacteriile rele, învingându-le.
- Produc compuşi organici naturali care atacă microorganismele rele.
- Pot chiar interveni în comunicarea intercelulară, transmiţând “semnale” care pot afecta sau preveni răspândirea altor specii
Bioprotecţia poate contribui la sporirea încrederii retailerilor şi a consumatorilor într-un anume brand şi permite fiecăruia să profite mai mult de produsele alimentare. Deoarece, atunci când alimentul ajunge la consumator, acesta trebuie să ajungă aşa cum îşi doresc producătorii de alimente, de fiecare dată. Portofoliul Chr. Hansen de soluţii de protecţie oferă producătorilor un avantaj competitiv, fără compromisuri pe eticheta produsului fabricat. Aceasta le oferă posibilitatea de a-şi proteja produsele fabricate, prin utilizarea resurselor naturii. Bacteriile bune vor menţine siguranţa alimentară şi prospeţimea timp mai îndelungat, sau cum ne place nouă să spunem: “Keep it great!”
