Cum funcționează bioprotecția?
Pornind de la tradiții străvechi privind procesul de fermentație și având la bază cele mai noi descoperiri științifice, putem folosi bacteriile bune pentru a preveni și a încetini dezvoltarea în mâncărurile noastre a bacteriilor dăunătoare, a drojdiilor și a mucegaiurilor. Chr. Hansen pune la dispoziția clienților săi culturi cu bioprotecție care dau rezultate în acest sens. Extrem de recunoscută la nivelul industriei globale a lactatelor, gama noastră de culturi alimentare, atent selecționate, destinate protecției produselor lactate, este denumită FRESHQ®.
Acțiune pe mai multe planuri
Pe scurt, culturile cu bioprotecție funcționează prin intermediul unei combinații de mecanisme care atacă microorganismele dăunătoare din produsele lactate. Printre aceste atacuri se număra:
Consumarea sursei de hrană: Deoarece bacteriile bune și cele dăunătoare țintesc aceleași substanțe nutritive naturale prezente în mâncarea noastră, bacteriile bune pot consuma sursa de hrană a bacteriilor dăunătoare – înfometându-le și astfel eliminându-le.
Depășirea acestora din punct de vedere numeric: Bacteriile bune și cele dăunătoare se luptă de asemenea și pentru spațiu – ceea ce înseamnă ca bacteriile bune pot să le depășească numeric pe cele dăunătoare, astfel distrugându-le.
Combaterea acestora: Ca niște soldați strașnici, bacteriile bune pot produce compuși organici naturali, cunoscuți ca și metaboliți care atacă microorganismele dăunătoare.
Trimiterea de semnale: Bacteriile bune pot trimite chiar și semnale prin comunicarea celulă-celulă, influențând, sau împiedicând alte specii să se dezvolte.
Bacteriile bune reprezintă modalitatea naturii de a păstra mâncarea sigură și proaspătă mai mult timp.
