Cerere în creștere privind reducerea cantității de zahăr din produsele lactate

Prezența zahărului în alimente a fost în ultima vreme foarte criticată în presă. Conform New Nutrition Business, reducerea cantității de zahăr reprezintă una din primele zece tendințe ale industriei alimentare în 2018. Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea consumului de zaharuri libere – cele adăugate, nu cele care sunt generate în mod natural – la mai puțin de 10% și, de preferat, la mai puțin de 5% din totalul aportului de energie.

La nivel global, conținutul mediu de zahăr din iaurturile cu arome/cu fructe este peste 12%, chiar mai mare decât în cazul băuturilor carbogazoase. În consecință, o noi rețete pentru această categorie de produse lactate sunt în continuă dezvoltare. Conform Mintel, în ultimii 3 ani, la nivel global, s-au lansat peste 2.200 de produse lactate fără sau cu conținut scăzut / redus de zahăr. Noile produse vin de la marii producătorii de lactate, mărcile proprii, alti producatori.

Pe piață există disponibile mai multe produse inovatoare, deschizătoare de drumuri în ceea ce privește compoziția și activitățile de marketing. De exemplu, iaurtul de băut pentru școlarii din Croația, de la Fresca, sau iaurtul irlandez Glenisk Bio au ambalaje menite să educe consumatorii în ceea ce privește consumul de zahăr. Produsele pentru copii conțin de cele mai multe ori adaos de vitamina D și calciu. În plus, majoritatea produselor lactate cu arome și cu conținut redus de zahăr prezintă și conținut redus de lactoză.

Reducerea cantității de zahăr din produsele lactate reprezintă o provocare pentru tehnologi deoarece zahărul influențează proprietățile senzoriale, de ex: gustul. Există ingrediente precum enzimele, ex. lactaza, și culturi speciale ce pot fi folosite pentru a reduce cantitatea de zahăr fără a compromite aroma. Doar Lactaza poate duce la reducerea în mod natural a adaosului de zahăr cu 20%.

Comisia Europeana controlează declarația privind specificațiile produselor. Declarația privind conținutul redus de zahăr poate fi folosită doar în cazul în care reducerea este de cel puțin 30% în comparație cu un produs similar. Mai mult, un astfel de produs nu poate avea un aport de energie mai mare decât al produsului cu care este comparat. În cazul iaurtului cu fructe, la nivel global, acest lucru ar însemna că nu ar trebui să aibă mai mult de 9% conținut de zahăr (9 gr / 100 gr).