Consumatorii își doresc ca producătorii de vinuri să reducă la minim lista de aditivi utilizați în procesul de fabricare a vinului. Fermentația este un proces natural utilizat încă din cele mai vechi timpuri. Acordarea atenției necesare atât fermentației alcoolice, cât și celei malolactice, este răspunsul corect la așteptările consumatorilor și calea spre succes în noua realitate a fabricării vinului.
În Chr. Hansen, utilizăm cunoștințele vaste pe care le avem despre microbiologia alimentelor și înțelegerea avansată a interacțiunilor dintre toate tipurile de microorganisme, pentru a identifica și selecta dintre drojdiile și bacteriile sălbatice din natură, pe cele mai interesante pentru fabricarea vinului.
Eliberați potențialul Naturii!
Bioprotecția este un concept cheie al Chr. Hansen ce se bazează pe controlul biologic pentru protejarea strugurilor, mustului sau vinului. Bioprotecția utilizează o concentrație mare de microorganisme vii cunoscute pentru a împiedica dezvoltarea microorganismelor de contaminare (drojdii, mucegaiuri, bacterii) care ar putea afecta negativ calitatea microbiană, caracteristicile organoleptice și calitatea vinului în general, declasând vinul sau făcându-l nesigur pentru consum.
Bioprotectia se realizează prin două mecanisme:
- Excluderea prin competiție: cultura sau amestecul de culturi selectate pot să depășească numeric alte specii sau tulpini de microorganisme.
- Producerea de compuși capabili să inactiveze alte microorganisme: alcool, acizi organici, peptide cu proprietăți anti-fungice sau bacteriocine.
Chr. Hansen este un pionier și lider de piață în bioprotecția vinului și cidrului. Ajutându-vă să vă bio-protejați strugurii, mustul și vinurile, soluțiile VINIFLORA® vă ajută in final să vă protejați brand-ul de la un sezon la altul.
Veți putea fi mândri pentru obținerea unui vin de o calitate excelentă, folosind numai ingrediente naturale.
