În ultimii cinci ani, David Zilber, celebrul chef bucătar canadian, a fost coordonatorul Departamentului de Fermentație la restaurantul Noma din Copenhaga, Danemarca, restaurant care deține două stele Michelin și care a fost votat cel mai bun restaurant din lume de mai multe ori în ultimul deceniu. Recent, chef-ul a decis că este timpul pentru o nouă provocare. Având în vedere expertiza evidentă în fermentație și nenumăratele demersuri în sfera sustenabilității, parteneriatul cu Chr. Hansen s-a dovedit a fi următorul pas logic în cariera lui Zilber.
Zilber consideră că cele 40.000 de tulpini microbiene ale Chr. Hansen prezintă un potențial imens: „Este o arie a vieții extrem de subexplorată. Există atât de multă bogăție în lumea naturală, atât de multe molecule organice care trebuie create. Care sunt aromele pe care oamenii s-ar putea să nu le fi gustat încă? Există atât de multe lucruri de făcut, iar pentru mine, microorganismele reprezintă un element cheie, iar Chr. Hansen pare partenerul ideal în acest sens. Fermentarea este în curs de democratizare și atât eu, cât și Chr. Hansen dorim să contribuim la accelerarea acestui proces”.
La Chr. Hansen, suntem foarte încântați de această colaborare dintre Zilber și oamenii de știință de talie mondială. „Suntem încântați să-l primim pe David în cadrul Chr. Hansen. El a dobândit o experiență extraordinară în lumea interesantă a fermentației, care reprezintă, în esență, descompunerea biochimică a unei substanțe de către microorganisme și care duce atât la conservarea alimentelor, cât și la crearea de arome unice, texturi și nutriție îmbunătățită”, explică Laurent Hubert, vicepreședinte al FC&E, Head of Food & Beverages.
„Dorim să îmbunătățim experiențele senzoriale ale clienților noștri și să creăm cât mai repede prototipuri pentru produse fermentate pe bază de plante. David își va dezvolta ideile în propriul său laborator de fermentație din cadrul Chr. Hansen. Suntem convinși că poate crea câteva soluții în beneficiul planetei. Fermentarea este o tehnologie utilizată de mii de ani, însă nici până astăzi nu am explorat întregul său potențial în ceea ce privește abordarea provocărilor globale, cum ar fi o producție sustenabilă de alimente, combaterea risipei alimentare și a schimbările climatice”, conchide Hubert.
oct. 26. 2020 11:26 GTM
