La ce vă așteptați atunci când gustați un vin rosé? La o aromă crocantă, fructată și delicată? Așa este… Însă, din cauza creșterii temperaturilor, vinificatorii din regiunile calde întâmpină dificultăți în crearea unui mediu optim de fabricaţie a vinurilor mai delicate, cum ar fi cele albe și rosé.
Dată fiind eficacitatea ei demonstrată în emisfera nordică, drojdia nou lansată VINIFLORA® OCTAVE – oferă vinificatorilor o soluţie ce contracarează efectele încălzirii globale și conferă prospețimea și vitalitatea specifice vinurilor rose și albe.
Aciditatea naturală oferă multe beneficii
Conținutul ridicat de acid lactic conferă atributul de crocant, iar conversia zaharurilor în acizi, reduce conţinutul de etanol format, transformând vinul într-unul mai ușor și redându-i astfel prospețimea.
Această producție ridicată de acid lactic poate elimina, de asemenea, nevoia de a adăuga acid tartric exogen, în timp ce scăderea pH-ului permite reducerea cantității de SO2 și menține stabilitatea culorii.
Aroma vinurilor este, de asemenea, sporită. La vinurile albe se potenţează aroma de fructe cu sâmburi, iar la cele rosé se adaugă o notă de fructe de pădure roșii proaspete.
Nu în ultimul rând, efectul de bioprotecție al VINIFLORA® OCTAVE inhibă dezvoltarea bacteriilor malolactice spontane, care sunt nedorite în majoritatea vinurilor rosé și albe.
„Până acum, pentru a evita obținerea unui vin fad, majoritatea vinificatorilor din regiunile de climă caldă trebuiau să adauge în vin, acid tartric – care este parțial instabil – și o cantitate mai mare de sulfiți (SO2), aceasta creand un pH mai mare, care adesea ar putea avea ca rezultat o fermentație malolactică spontană – de nedorit în vinurile albe și rosé, deoarece conduce la obţinerea unui vin mai greoi. Cu ajutorul noii noastre drojdii, vinificatorii pot stabiliza din timp acidul malic, reducând astfel nevoia de adaos suplimentar de aditivi”, concluzionează Lorenzo Peyer, Senior Application Manager și cercetător în dezvoltarea de noi tulpini.
