Piața globală de produse alternative la carne, pe bază de plante, este în creștere. Popularitatea crescândă a acestor produse a condus și la cresterea cerințelor și așteptărilor consumatorilor referitoare la calitate. Astfel, se așteaptă ca aceste alternative la produsele din carne să prezinte un gust mai bun, să arate mai bine și să fie mai sănătoase ca niciodată, apărând și o creștere a cererii de produse refrigerate, care sunt percepute ca fiind mai proaspete și mai sănătoase decât cele congelate. De asemenea, consumatorii caută opțiuni cu mai puține ingrediente adăugate și, adeseori, sunt dezamăgiți de listele lungi de ingrediente, dar și de nivelul ridicat de sodiu regăsit în multe din produsele ce fac parte din această categorie.
Aceste preferințe, aflate în continuă evoluție, tind să provoace producătorii care doresc să țină pasul cu ele, oferind consumatorilor alternative ecologice și mai sănătoase. Opțiunile refrigerate pot fi mai dificil de realizat pentru producători, având în vedere problemele legate de menținerea prospețimii și de termenul mai mic de valabilitate fața de opțiunile congelate. La Chr. Hansen, ne dorim să ajutăm producătorii de alternative pentru carne, obținute din plante, să ridice ștacheta spre excelență, indiferent dacă sunt deja în aceasta categorie sau doresc să intre în ea. Ne propunem să aplicăm cunoștințele noastre despre știința alimentară și microbiologie în dezvoltarea soluțiilor care să ajute la obținerea alimentelor mai sănătoase, mai sigure și mai delicioase. Cel mai nou produs, SAFEPRO® Flora Ctrl 01, conține culturi vii – cunoscute și sub denumirea de „bacterii bune” – ce ajută la menținerea prospețimii produselor alimentare pentru mai mult timp, fără adaosul altor ingrediente.
Aplicand o metodă antică de fermentare în fabricarea produselor alternative la preparatele din carne, cultura special selectată va elimina prin competiție contaminanții ce ar putea provoca alterarea produselor. Această soluție are ca principal avantaj un termen de valabilitate mai mare, care oferă consumatorilor mai mult timp pentru a se bucura de produs odată ce îl aduc acasă. De asemenea, conținutul total de sodiu este mai mic datorită nevoii reduse de adaosuri antimicrobiene, care conțin adesea niveluri ridicate de sodiu, iar prospețimea este menținută pe toată durata de valabilitate a acestor produse, pentru un gust mai curat.
Din punctul de vedere al producătorului, un mare beneficiu este protecția îmbunătățită împotriva contaminării cu Listeria monocytogenes, precum și reducerea risipei alimentare datorate alterării provocate de drojdii și mucegaiuri, ceea ce conduce la îmbunătățirea profilului de sustenabilitate al companiei.
Suntem încântați să ajutăm producătorii din sectorul vegetal să descopere ce oportunitati au atunci când lucrează cu puterea culturilor vii.
apr. 12. 2021 11:26 GTM
