160.000 de tone de iaurt au fost salvate în ultimul an, de la risipă, datorită culturilor noastre utilizate pentru fermentația alimentelor.
Pe măsură ce consumatorii din întreaga lume explorează noi modalități de a reduce amprenta de carbon, îmbunătățirea efectelor de bioprotecție ale fermentației reprezintă un instrument valoros pentru a ajuta la satisfacerea nevoilor de reducere a risipei alimentare și pentru a sprijini un viitor alimentar mai durabil.
A trecut aproape un deceniu de când liderul global din domeniul bioștiinței Chr. Hansen a lansat prima generație de FRESHQ®, care este o gamă de culturi alimentare ce îmbunătățește efectele de bioprotecție ale fermentației din produsele lactate. În acest proces, culturile și fermentația ajută la menținerea alimentelor proaspete, ele dominând prin câștigarea spațiului și a nutrienților de care ar avea nevoie drojdiile și mucegaiurile care alterează alimentele. „Utilizăm principiile tradiționale ale fermentației pentru a ajuta la îmbunătățirea calității și a termenului de valabilitate, în vederea reducerii risipei alimentare”, spune Peter Thoeysen, directorul de Bioprotecție de la Chr.Hansen.
Resursele proprii ale naturii pentru reducerea risipei alimentare
La Chr. Hansen, suntem mândri să utilizăm resursele proprii ale naturii pentru a reduce risipa alimentară. Prin optimizarea calității și a termenului de valabilitate a produselor lactate, dintre care amintim brânza și iaurtul, contribuim la formarea unui sistem alimentar mai durabil și mai eficient pentru generațiile viitoare. În ultimul an, clienții noștri au folosit culturile alimentare pentru a reduce risipa de iaurt cu 160.000 de tone, iar obiectivul nostru este de a preveni risipa pentru 2 milioane de tone de iaurt, până în anul 2025.
Cea mai nouă generație de culturi FRESHQ® permite industriei să ajungă la nivelul următor
Anul acesta am lansat cea mai noua generație de culturi FRESHQ® care a fost desemnată Cel mai bun ingredient lactat din lume, de către World Dairy Innovation Awards 2021 (Premiile mondiale de inovații în lactate). Prin aceste culturi dezvoltate în mod special beneficiază de bioprotecție și producătorii care se pot confrunta cu probleme de întrerupere a lanțului frigorific, fermentație mai îndelungată și timpi îndelungați de menținere în proces. Culturile alimentare speciale pot fi utilizate pentru obținerea unei game variate de produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, brânză proaspătă și brânza tvorog.
Modelarea unei industrii mai rezistente pentru o lume mai durabilă
„Pentru clienții care doresc să reducă risipa alimentară și să producă cele mai bune produse în circumstanțe dificile de producție și distribuție, această nouă lansare aduce o schimbare majora în domeniu”, menționează Thoeysen. „Noua noastră generație de culturi FRESHQ® a fost selectată pentru a permite rezultate consistente și consecvente, pe care clienții noștri și consumatorii lor se pot baza, fără impact nedorit asupra gustului și texturii, asigurând un termen de valabilitate optimizat, o durabilitate îmbunătățită de-a lungul lanțului valoric și o prospețime superioară.”
„La Chr. Hansen, ne-am angajat să modelăm o industrie mai rezistentă, care la rândul său, poate să modeleze o lume mai durabilă”, afirmă Peter Thoeysen.
