În timp ce gustul este diferențiatorul principal pentru multe produse lactate, producătorii de succes înțeleg că textura influențează puternic modul în care este perceput gustul. Un sondaj condus de Chr. Hansen în Franța a subliniat acest aspect, rezultatele confirmând că în ceea ce privește decizia de cumpărare, pentru consumatorii de iaurt și produse lactate fermentate, textura se poziționează pe locul doi după raportul calitate-preț.
În plus, consumatorii au așteptări din ce în ce mai mari de la mărcile alimentare apreciate, ceea ce presupune transparența lanțului de aprovizionare, utilizarea ingredientelor naturale și reducerea aditivilor. Un studiu recent a constatat că trei din patru consumatori consideră că este important ca brandurile să ofere produse „curate”1.
Deschidem calea pentru un iaurt premium cu costuri reduse
În ultimii doi ani, Chr. Hansen a lansat culturi sub brandul THE PERFECT PARTNER™, care generează textură premium atât la iaurtul cu coagul spart cât și la iaurtul cu coagul ferm, și în varianta cu probiotice:
Iaurt premium cu coagul spart
Cultura YOFLEX® Premium crează în mod natural o textură ridicată în iaurtul cu coagul spart, reducând necesitatea folosirii de aditivi nedoriți, care ocupă spatiul de pe eticheta și cresc costul rețetei. În acest fel, folosind THE PERFECT PARTNER™, obțineți iaurt cu textură premium și profitabilitate mai mare în același timp. Cultura permite producătorilor să ofere consumatorilor produse naturale și accesibile, cu plinătate și fermitate de gel ridicate. Performanța robustă a culturii și post-acidificarea scăzută au ca rezultat o aromă plăcută, ceea ce este crucială pentru crearea de noi experiențe gustative.
Iaurt excelent cu coagul ferm
Pentru producătorii de iaurt cu coagul ferm, punem la dispoziție culturile YOFLEX® Express, care au fost dezvoltate special pentru a oferi într-un mod natural o textură excelentă, combinând plinătatea și fermitatea gelului ridicate cu arome autentice, ideale pentru tipurile de iaurt din Orientul Mijlociu. Creșterea prețului laptelui degresat duce la creșterea costului rețetelor pentru producătorii de iaurt, însă culturile YOFLEX® Express permit producătorilor de lactate proaspete să-și îmbunătățească profitabilitatea prin reducerea cantității de lapte praf degresat utilizat.
Iaurt de lux cu probiotice
Culturile NU-TRISH® Premium îi ajută pe producători să răspundă interesului crescut pentru sănătatea sistemului imunitar și intestinal cu un iaurt probiotic luxos. Dintre consumatorii globali 35% au raportat un consum crescut de alimente care stimulează imunitatea1, și 70% dintre consumatorii din Europa asociază utilizarea probioticelor cu îmbunătățirea sănătății sistemului imunitar2. Producătorii vor putea să valorifice puterea celor mai documentate probiotice din lume, tulpinile BB-12® și LGG®, pentru a crea iaurturile probiotice perfecte asociate cu un sentiment ce persistă dincolo de textura și gustul premium.
Profitabilitate mai ridicată
Culturile YOFLEX® Premium și YOFLEX® Express creează în mod natural o textură ridicată reducând nevoia utilizării de proteine din lapte scumpe. Astfel producătorii au posibilitatea să-și eficientizeze costurile rețetelor și, prin urmare, să ofere un iaurt sănătos pe care consumatorii lor și-l pot permite. Aceasta reprezintă valoarea pentru banii plătiți .
„Știm că industria lactatelor proaspete este sub presiune constantă pentru a rămâne profitabilă pe fondul costurilor în creștere”, spune Lasse Vigel Jørgensen, Senior Commercial Development Manager la Chr. Hansen, referindu-se la creșterea cu 148% a prețului laptelui praf degresat din ultimii șase ani3 și la prețurile în creștere la lapte. „Jucătorii din industria lactatelor proaspete trebuie să-și îmbunătățească în mod continuu productivitatea pentru a rămâne competitivi. În acest sens adoptarea noii noastre culturi ajută producătorii permițându-le să reducă nivelul de proteine, menținând în același timp textura dorită de consumatori.
1 IBM Research Insights, Meet the 2020 consumers driving change
2 FMCG Gurus: Evaluating the Uncertainty & Future Outlook of COVID-19, May 2020
3 Global Dairy Trade in 2022
