Provocări ale vinificației
Vinificația cu intervenție redusă este atrăgătoare pentru consumatorii zilelor noastre fiind reprezentată de utilizarea cât mai redusă a sulfiților, fermentația cu ajutorul drojdiilor indigene, fără utilizarea adjuvanților sau a operațiilor de filtrare. Cu toate acestea, metodele descrise conduc la obținerea unor vinuri cu risc ridicat de aciditate volatilă, cu deviație de aromă și cu alte defecte. În plus, costurile în creștere ale îngrășămintelor, pesticidelor și ale energiei determină o creștere a prețurilor de cultivare a strugurilor de vin mai mult ca niciodată.
În același timp, angajații cramei sunt foarte ocupați cu recoltarea, iar nevoia lor simultană de a pregăti drojdiile și bacteriile poate fi percepută ca o bătaie de cap.
Toate acestea subliniază importanța aplicării celor mai bune tehnici posibile pentru a asigura rezultate optime pentru fiecare cules.
O strategie de biocontrol cu NOVA™ Protect
Adăugarea de bacterii naturale cu proprietăți de bioprotecție la începutul procesului de vinificație previne dezvoltarea microorganismelor nedorite, cum ar fi bacteriile acetice, menținând în același timp calitatea vinului și autenticitatea soiului.
NOVA™ Protect este o soluție pentru bioprotecția vinurilor roșii care asigură eficiență cu ajutorul unei bacterii care schimbă jocul. Aceasta este o cultură de Lactobacillus plantarum concepută pentru vinificația naturală în vederea obținerii vinurilor având conținut scăzut de sulfiți și notă crocantă. În plus, tulpina NOVA Protect prezintă simbioză bună cu drojdiile Saccharomyces cerevisiae. Într-adevăr, NOVA™ Protect eliberează în must aminoacizi de care beneficiază în procesul de creștere Saccharomyces.
NOVA™ Protect este o soluție ușor de utilizat, care dă voie angajaților să se concentreze asupra altor sarcini. Versiunea liofilizată cu inoculare directă nu necesită nici o pregătire, asigurând o bioprotecție ușor de implementat.
Chr. Hansen este un pionier și o companie lider atunci când vine vorba de bioprotecția vinului. Bioprotecția vinului tău înseamnă „protecția mărcii tale”, care este de fapt atuul principal pentru culturile malolactice din gama VINIFLORA®. Contactați echipa noastră de experți dacă doriți să aflați mai multe despre aplicațiile și produsele noastre în acest domeniu extrem de inovator.
