Îmbunătățirile mici pot avea un impact major asupra succesului
Ultimul an a cunoscut schimbări macroeconomice și politice dramatice care au modificat la scară globală, industria alimentară și pe cea a băuturilor. La Chr. Hansen, credem că aceste provocări reprezintă oportunități pentru producători în vederea optimizării proceselor pentru obținerea unei eficiențe sporite și durabile. Îmbunătățirea productivității poate fi la fel de simplă ca șlefuirea rețetelor în moduri care conduc la creșterea randamentului, reducerea risipei sau reducerea timpului de fabricație. Luând procesele naturale și aplicându-le în cazuri specifice, producătorii se pot bucura de beneficiile unei productivități îmbunătățite fără a sacrifica gustul, textura, siguranța alimentară și calitatea superioară, atribute pe care clienții lor le iubesc și le așteaptă. Haideți să aruncăm o privire asupra procesului de fabricație al brânzeturilor.
Cu ajutorul potrivit, producătorii pot reduce conținutul de substanță uscată din brânzeturi, ceea ce conduce la reducerea costurilor fără a fi compromise aroma și textura produselor. Coagulanții cu efect proteolitic scăzut, ai liderului de piață Chr. Hansen, cum ar fi: CHY-MAX® M și CHY-MAX® Supreme și enzime precum YIELDMAX™ pot îmbunătăți recuperarea de substanță uscată în brânză și pot permite o creștere a conținutului de umiditate din brânză, cu menținerea aceleiași calități superioare, ce stimulează loialitatea consumatorilor.
Exemplu de situație client producător de brânzeturi
Îmbunătățirea recuperării de substanță uscată și a reținerii de umiditate în brânzeturi poate determina o îmbunătățire a randamentului, iar o creștere de 1% poate aduce economii de 150.000 EUR pe an într-o fabrică care produce 5.000 de tone de brânzeturi anual.* Prin utilizarea enzimelor, a cheagului și a procesului de producție adecvat, producătorii pot să-și optimizeze productivitatea pentru câștiguri mai mari și risipă mai redusă.
Reducerea timpilor de producție determină creșterea capacității fabricii
Procesul de producție pentru o gamă mare de produse lactate include diverși timpi de fabricație pentru desfășurarea unor operații tehnologice cum ar fi: fermentarea, maturarea și coagularea. În unele cazuri, producătorii pot introduce noi culturi, coagulanți și enzime care pot accelera aceste procese naturale, îmbunătățind productivitatea și permițând obținerea unor cantități mai mari de produse, în același interval de timp. Culturile cu acidifiere rapidă pot ajuta, de exemplu, la reducerea duratei de acidifiere necesară până la opărire, în cazul producției de mozzarella.
De asemenea, coagulanții pot ajuta la optimizarea productivității prin reducerea timpului de coagulare și a celui de maturare. CHY-MAX® M, de exemplu, a fost utilizat pentru a reduce timpul de coagulare la obținerea brânzeturilor cu 15 până la 20 de minute, ceea ce permite producătorilor să proceseze o vană suplimentară în fiecare zi.
Reducerea timpului de maturare reprezintă o altă pârghie utilizată pentru îmbunătățirea eficienței. Producătorii au reușit să încorporeze și culturile adjuvante de maturare, de exemplu cele care pot accelera maturarea brânzei cheddar, lucru care le-a permis lansarea ei pe piață cu trei luni înainte de termen. Maturarea naturală joacă un rol în dezvoltarea aromei intense, așa că reducerea acesteia nu este întotdeauna recomandată, dar culturile de maturare precum CR-Savory (sau cele disponibile în seria CR-500) pot dezvolta în mod natural multe note de aromă, replicând multe dintre ele într-un interval mai scurt de timp.
Echipa noastră tehnică de vânzări are experiența și expertiza pentru a ghida producătorii în timp ce identifică cea mai bună soluție și parametrii de proces optimi pentru rețeta lor și pentru obținerea rezultatelor dorite. Colaborați cu noi și experimentați astfel diferența pe care o poate aduce o productivitate îmbunătățită.
*Estimările rezultatelor clienților se bazează pe costurile medii de intrare, rețetele și calculele Chr. Hansen.
