CP Kelco și Chr. Hansen dezvoltă „vegurturi” din baze vegetale care se pot depozita la temperatura ambientala

CP Kelco și Chr. Hansen dezvoltă „vegurturi” din baze vegetale care se pot depozita la temperatura ambientala
ian. 10. 2023 02:30 GTM

Cererea consumatorilor pentru alegeri alimentare sănătoase și mai cât mai durabile a condus la o explozie a lansărilor de alternative la produsele lactate tradiționale, obținute din baze vegetale. În cadrul acestor categorii, producătorii și comercianții cu amănuntul au recunoscut avantajele produselor stabile la depozitare în mediul ambiant, care pot reduce risipa alimentară și pot crește acoperirea geografică. Pentru consumatori, produsele stabile la temperatura mediului ambiant, oferă confort. Cu toate acestea, pentru a le accepta în consumul obișnuit, consumatorii nu sunt pregătiți să facă compromisuri în ceea ce privește gustul, nutriția și „naturalețea” produselor din baze vegetale stabile la depozitare în mediul ambiant.

 

Forțe unite

CP Kelco și Chr. Hansen sunt mândri să ofere clienților o colaborare care combină expertiza și soluțiile lor de lideri mondiali, pentru a trece la stadiul următor în producția alternativelor pentru iaurt din baze vegetale („vegurturi”), plăcute pentru consumator și stabile la depozitare în condițiile mediului ambiant. „Această colaborare reprezintă o nouă modalitate de a ajuta clienții noștri să-și accelereze dezvoltarea produselor și să acceseze suportul tehnic  oferit la nivel global pentru aplicații ”, a declarat Anne Sinha, director de marketing la CP Kelco, în numele celor două companii.

CP Kelco și Chr. Hansen au colaborat îndeaproape pentru a demonstra că producția de alternative pentru iaurt, nutritive și gustoase, realizate din baze vegetale, care să fie stabile la temperatura de depozitare a mediului ambiant, este posibilă utilizând baze variate din plante. Rezultatul acestei colaborări include prototipuri validate industrial de vegurturi fabricate în varianta de băut și de consum cu lingurița, realizate din baze vegetale de: ovăz, soia, mazăre, nucă de cocos sau migdale.

„Provocarea tehnologică de a produce atât variantele de vegurturi de băut cât și cele pentru consum cu lingurița, care să reziste la temperatura mediului ambiant păstrându-și gustul, textura și caracteristicile nutritive, este semnificativă”, a declarat Christian Gilleladen, cercetător principal de aplicații la Chr. Hansen.„ Selecția culturii potrivite pentru a oferi performanță în fermentație, obținerea texturii și a aromei potrivite pentru fiecare rețetă, cu ajutorul sistemelor de stabilizare și aromatizare este esențială pentru realizarea produselor excelente. Lucrând împreună, am reușit să deblocăm sinergiile dintre ingrediente și proces pentru a obține o varietate de texturi și senzații gustative.”

 

Rețete personalizate pentru vegurturi

Rețetele prototip pot fi modificate pentru a îndeplini cerințele specifice privind conținutul de zahăruri, proteine, grăsimi, textură și aromă datorită expertizei cuprinzătoare în procesul fermentativ, de stabilizare, de aromatizare, procesare și ambalare oferite de această colaborare.

„Formularea vegurturilor din baze vegetale nu este simplă, dar dorim să ajutăm clienții noștri să fie cei mai buni în domeniul lor, oferind expertiza noastră tehnică comună”, a declarat Tora Jorn, Manager de servicii tehnice de vânzări la CP Kelco. „Împreună, așteptăm cu nerăbdare această oportunitate de a ne împărtăși sprijinul în dezvoltarea aromelor, texturilor și a profilurilor nutriționale pe care clienții noștri le vizează când vor să obțină vegurturi din baze vegetale, stabile la raft la temperatura mediului ambiant.”

O gamă de vergurturi prototip sunt disponibile pentru degustare, producătorilor de alimente. Contactați-ne pentru a încerca prototipurile noastre și colaborați cu noi pentru a crea împreună vegurturile dumneavoastră minunate, stabile la temperatura mediului ambiant.