Printre cele mai importante tendințe globale care caracterizează actualul mediu de piață sunt ”snackificarea” și ”individualizare. În acest context, alimentele trebuie să se adapteze la modelele de viață și de consum personalizate, modele care favorizează producția de porții mai mici și mai diverse. Potrivit datelor Mintel, în Polonia patru cincimi dintre cei intervievați descoperă cu plăcere arome și ingrediente noi, atipice altor culturi/țări.
Întrucât consumatorul modern a devenit un explorator de alimente dispus să testeze și să experimenteze produse și arome noi, producătorii au la dispoziție oportunitatea de a se diferenția și prin arome și astfel a acoperi noile nișe de piață. Industria alimentară se îndepărtează de la abordarea „soluție universală” și răspunde nevoilor din ce în ce mai diverse ale clienților.
Evaluările senzoriale tind să devină și mai complexe pe măsură ce sunt implicate mai mulți degustători, incluse mai multe mostre de produs și mai multe întrebări în chestionar. Chr. Hansen a introdus o nouă soluție bazată pe inteligență artificială pentru a face față unor astfel de provocări.
Acest instrument este folosit pentru a evalua proprietățile senzoriale ale brânzeturilor, dar este de mare folos și pe alte segmente de produse. Chr. Hansen a extins utilizarea și pentru produse lactate fermentate, produse din carne și produse procesate.
Standardizarea și structurarea evaluării senzoriale facilitate de Taste-IT™
Într-un proiect de 6 luni, Chr. Hansen și FlavorWiki au dezvoltat împreună un sistem care permite evaluarea senzorială standardizată și structurată. De atunci, aprecierile clienților sunt foarte încurajatoare, fiind solicitată chiar adaptarea soluției pentru propriile analize de piață B2C (business-client).
Instrumentul Tastel-IT™ este practic o platformă online prin care degustătorii își pot exprima opiniile selectând printr-un simplu click caseta potrivită. Participanții sunt întrebați despre opinia lor cu privire la anumite mostre de produse, de exemplu de tip brânză, într-o succesiune de etape de evaluare, iar aceste opinii sunt apoi interpretate și analizate. Rezultatul evaluării reprezintă înțelegerea aprofundată a modului în care probele îndeplinesc anumite așteptări specifice. Instrumentul Tastel-IT™ funcționează atât pe smartphone-uri, cât și pe tablete, computere. Avantajul acestei evaluări senzoriale digitalizate este afișarea răspunsului în timp real, accesul facil la discuții și partajarea rapidă a rezultatelor. Așa pot fi comparate preferințele generale pentru diverse grupuri de produse specifice.
Principiul analizei senzoriale cu ajutorul instrumentului Tastel-IT™ este evaluarea prin compararea produselor cuplate și alegerea forțată. Acestea sunt întrebări destul de simple, „da sau nu”, care permit degustătorilor neinstruiți, neprofesioniști să-și configureze percepția individuală a aromei într-o manieră obiectivă și intuitivă.
Sursa: International Dairy Magazine
