Gustul excepțional este un factor decisiv în fidelizarea față de un brand. Acest lucru subliniază importanța păstrării gustului delicios al produselor lactate – atunci când se modifică rețeta și se optimizează costurile.
În ultimii ani asistăm la schimbări majore pe mapamond din cauza situației macro-economice. Întreruperea lanțurilor de aprovizionare, presiunea inflației și creșterea costurilor i-au provocat pe producătorii industriali să profite la maximum de materiile prime disponibile.
Optimizarea productivității nu trebuie să afecteze însă calitatea experienței consumatorului sau să compromită angajamentul mărcii dumneavoastră față de excelență și sustenabilitate. Producătorii vor veni în întâmpinarea acestor deziderate prin selectarea celor mai bune culturi microbiene și enzime pentru rețetele lor, combinându-le cu tehnologiile și procesele cele mai adecvate pentru a reduce costurile și a obține calitatea excelentă pe care consumatorii lor o așteaptă.
Când productivitatea și sustenabilitatea merg mână în mână
La Chr. Hansen avem 149 ani de experiență în lucrul cu resursele pe care le oferă natura, transformându-le într-un instrument de lucru puternic pentru producătorii de lactate în vederea optimizării proceselor, pentru o eficiență sporită și durabilitate. Lucrăm împreună cu clienții noștri pentru a îmbunătăți randamentele de fabricație, pentru a reduce pierderile, pentru a diminua timpul de procesare și lista poate continua.
Următoarele sunt exemple concrete ale modului în care producătorii de iaurt și brânzeturi au colaborat cu Chr. Hansen pentru a maximiza productivitatea, a reduce costurile și a profita la maximum de ceea ce le ofera laptele:
- Reducerea conținutului de proteine din iaurt combinată cu cele mai recente inovații ale culturilor lactice pot ajuta producătorii să reducă costurile de fabricație. Gama Chr. Hansen YOFLEX® Premium range conține culturi cu putere mare de texturare, ce pot compensa diminuarea consistenței datorată reducerii conținutului de substanță uscată. Cu ajutorul acestor culturi unice este posibilă reducerea conținutului de proteine cu 0,2% și chiar mai mult în unele cazuri.
- Cu ajutorul ingredientelor adecvate și a unui proces de producție adaptat acestora, producătorii pot reduce proporția de substanță uscată din brânzeturi, ceea ce le va permite reducerea costurilor fără a compromite gustul și textura. Chr. Hansen este lider de piață pentru cheagurile cu activitate proteolitica foarte redusă, precum CHY-MAX®, care poate îmbunătăți recuperarea de substanța uscată din zer și reținerea umidității în brânză, ceea ce va conduce la mărirea randamentului de fabricație, menținându-se totodată aceeași calitate superioară a brânzeturilor.
- Reducerea timpului de maturare reprezintă o altă pârghie pentru îmbunătățirea eficienței. Producătorii au reușit să inoculeze culturi de maturare pentru accelerarea timpului de maturare al brânzeturilor, făcând posibilă comercializarea produsului finit mai devreme decât termenul planificat. Maturarea naturală joacă un rol crucial în dezvoltarea aromelor intense, iar soluțiile de maturare de la Chr. Hansen stimulează în mod natural formarea mai rapidă a notelor de aromă dorite.
Îmbunătățirile minore ale productivității pot avea un impact major
Sunteți interesați să aflați mai multe?
Echipa noastră tehnică are experiența și expertiza de a colabora cu producătorii de lactate de pe întreg mapamondul pentru a identifica cele mai bune soluții de culturi microbiene și enzime și a le aplica în procese tehnologice optimizate atât pentru produsele existente cât și pentru rețetele noi.
Devino partenerul nostru și beneficiază de avantajele pe care le poate aduce îmbunătățirea productivității. Împreună putem crește o lume mai bună. Natural.
