Industria alimentară dezvoltându-se într-un ritm alert, companiile producătoare se străduiesc în mod constant să obțină un avantaj competitiv - fie prin ambalaje inovatoare, strategii de marketing sau printr-o producție mai sustenabila. Cu toate acestea, un aspect adesea trecut cu vederea este rolul neprețuit al culturilor microbiene, în special în sectoarele lactatelor și a cărnii. Înțelegerea și valorificarea potențialului culturilor nu numai că pot îmbunătăți produsele, ci pot influența direct compania producătoare, la nivel operațional – de la producție și marketing până la achiziții – pentru a fi mai eficientă și mai competitivă.
Beneficiile culturilor microbiene:
- Îmbunătățirea gustului, consistenței și texturii produselor: Prin selectarea tulpinilor de culturi microbiene potrivite, producătorii pot dezvolta produse lactate sau preparate din carne caracterizate prin gust, consistență sau textură excelente. Acest lucru nu numai că determină distingerea mărcii pe rafturile aglomerate ale supermarketurilor, dar oferă de asemenea, caracteristici unice ale produsului, cum ar fi de exemplu eticheta curată, atât de importantă pentru echipa de marketing.
- Siguranța produselor și termenul de valabilitate: Siguranța alimentelor și termenul de valabilitate sunt esențiale în industria alimentară, fiind domenii cheie de interes ale departamentului de calitate din unitățile de producție. Culturile pot limita alterarea produselor, prelungind astfel durata lor de valabilitate și reducând în cele din urmă și deșeurile, ceea ce determină o creștere a încrederii clienților în produs și în marcă.
- Culturi de bioprotecție: Pentru managerii ESG (Mediu, Social, Guvernanță) care se concentrează pe dezvoltarea durabilă și etichete curate, culturile oferă o modalitate mai naturală de a limita declasarea produsului cauzată de dezvoltarea drojdiilor, a mucegaiurilor sau apariției metaboliților rezultați din microflora reziduală. Aceste culturi pot, de asemenea, reduce utilizarea conservanților artificiali și prelungi termenul de valabilitate al produselor și contribui la reducerea risipei alimentare.
- Eficiență și reducerea costurilor: Utilizarea culturii adecvate poate îmbunătăți, de asemenea, eficiența producției, ceea ce va conduce la economii. La Chr. Hansen, ne-am utilizat experiența pentru a obține culturi lider de piață, care creează texturi superioare în iaurt, reducând astfel necesitatea adaosului de ingrediente scumpe, cum ar fi: laptele praf degresat, stabilizatorii și agenții de îngroșare.
Educație pentru toate departamentele
Înțelegerea beneficiilor multiple ale utilizării culturilor adecvate nu este necesară doar pentru echipele de cercetare - dezvoltare sau de producție. Personalul din departamentul de marketing poate, de asemenea, să valorifice caracteristicile unice ale produsului prin comunicarea acestor beneficii. Departamentele de calitate vor aprecia îmbunătățirea substanțială a siguranței alimentului și termenul de valabilitate extins. Managerii ESG vor aprecia aspectele durabile ale produselor.
Înțelegerea și utilizarea culturilor alimentare deschide calea pentru inovare, diferențiere și beneficii pentru mai multe departamente din unitățile de producție. Viitorul aparține celor care inovează și înțelegerea potențialului culturilor este un pas în această direcție.
În plus, producătorii pot selecta cele mai bune culturi și enzime pentru atingerea obiectivelor referitoare la rețetă și produs și le pot combina cu tehnologiile și procesele ideale pentru a reduce costurile și pentru a menține calitatea excelentă a produselor finite, pe care clienții lor o așteaptă.
Dacă doriți să aflați mai multe, vizitați secțiunea noastră de pe Soluțiile | Chr. Hansen.
