”Ce nu poți măsura nu poți îmbunătăți” Lordul Kelvin, fizician englez
Industria produselor lactate se confruntă cu provocări fără precedent din cauza schimbărilor macroeconomice din ultimii ani. Prețurile de achiziție ale laptelui variază substanțial în funcție de regiuni, iar parametrii laptelui diferă, de asemenea, semnificativ, unele regiuni producând lapte cu un conținut mai scăzut de proteine și de grăsimi, ceea ce afectează în mod direct profitabilitatea producției de lactate.
Situația nefavorabilă este intensificată de costurile energiei și de creșterea constantă a costurilor cu forța de muncă. Acest lucru duce la o scădere a competitivității industriei lactatelor în unele țări și la o creștere a importurilor de produse lactate mai ieftine, în special pe segmentul brânzeturilor.
Chiar și pe piețe precum Romania unde costurile de producție au fost odată mai mici, a intrat pe piață de ceva timp, brânza mai ieftină. Ce permite unor țări să producă brânză mai ieftin decât altele?
O cheie a succesului este optimizarea tehnologiei de producție, ceea ce implică selectarea parametrilor de proces în așa fel încât să se maximizeze randamentul de utilizare al materiilor prime. Pentru a optimiza în mod eficient, avem nevoie de cunoștințe detaliate despre proces și despre obiectivele noastre.
Ce ar trebui să măsurăm?
Optimizarea, în acest context, înseamnă utilizarea mai eficientă a resurselor pe baza unor date precise și exacte. Valorile importante ale parametrilor includ conținutul de grăsimi și proteine precum și cantitatea exactă de lapte utilizată în producție. Este important ca aceste măsurători să fie realizate cât mai exact posibil în condițiile industriale. Merită să investiți în standardizarea continutului de proteine în laptele utilizat la obținerea brânzeturilor, deoarece acest lucru va ajuta procesul de coagulare, ceea ce se va traduce direct în randamentul de fabricație.
Metodele precise de testare, în special în ceea ce privește zerul (un produs secundar al producției de brânzeturi), pot oferi perspective valoroase asupra calității cașului și a procesului general de fabricație al brânzeturilor. În zer, ar trebui să măsurăm conținutul de grăsimi, conținutul de proteine și cantitatea de particule fine de coagul de brânză.
În brânzeturi examinăm conținutul de proteine, grăsimi, umiditate și masa brânzeturilor înainte și după sărare. Este important nu numai ceea ce măsurăm, ci și momentul ales. Momentul testelor poate varia, în special pentru conținutul de umiditate al brânzeturilor. Astfel în timp ce testarea înainte de sărare oferă rezultate mai rapide, testarea după sărare are acuratețe mai mare.
Analiza parametrilor de proces
Verificarea parametrilor specifici procesului și notarea acestora în jurnale nu este suficientă. Analiza continuă a acestor parametri este imperativă pentru o monitorizare eficientă. Mulți producători de brânzeturi au încorporat acum instrumente software moderne pentru a ajuta la urmărirea și analizarea diverșilor parametri de proces. Folosind programe speciale care, după introducerea datelor, efectuează o analiză în timp real a procesului, vă permite să acționați mai rapid și să controlați mai bine calitatea brânzeturilor fabricate.
Producătorii pot îmbunătăți semnificativ atât calitatea, cât și profitabilitatea fabricației de brânzeturi atunci când se angajează într-un proces de optimizare continuă și când îmbrățișează aceste metode moderne.
Dacă doriți mai multe informații despre acest subiect, vă rugăm să ne contactați.
