Tendința europeană de consum a unor produse lactate având conținut ridicat de proteine a câștigat un impuls semnificativ în ultimii ani, reflectând schimbarea preferințelor consumatorilor către alimente mai sănătoase și mai bogate în nutrienți. Această tendință este determinată de o conștientizare tot mai mare a beneficiilor pe care le au proteinele în dietă, incluzând aici: dezvoltarea masei musculare, gestionarea pierderii în greutate, susținerea sistemului imunitar, îmbunătățirea aspectului și a sănătății, în general.1 Consumatorii europeni, fiind din ce în ce mai atenți la sănătatea și bunăstarea lor, se îndreaptă către produsele lactate bogate în proteine, ca sursă naturală și convenabilă pentru acest nutrient vital. Această schimbare este evidentă în gama extinsă de produse lactate bogate în proteine disponibile pe piață, de la opțiuni tradiționale precum: iaurtul grecesc, Skyr și brânza de vaci, până la oferte inovatoare cum ar fi iaurturile și brânzeturile îmbogățite proteic.
Ca răspuns la această tendință, producătorii de lactate din Europa își adaptează liniile de produse și strategiile de marketing. Astfel există o creștere vizibilă a lansării de produse lactate bogate în proteine, însoțită adesea de un branding axat pe sănătate și campanii de publicitate direcționate. Această abordare nu se adresează doar adulților care sunt mai atenți la sănătate, ci și sportivilor și pasionaților de fitness care caută surse naturale de proteine.
Tendința influențează dezvoltarea produsului. Pentru a obține conținutul ridicat de proteine într-un produs, producătorii au două opțiuni: pot fortifia laptele fie înainte, fie după procesul fermentativ. Fortifierea laptelui după fermentare este în general mai eficientă pentru obținerea texturii și a gustului dorit. Atunci când laptele este concentrat înainte de fermentare, este mai simplu să se obțină textura dorită, dar mai dificil să se obțină gustul potrivit. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că bacteriile lactice trebuie să producă mai multă aciditate pentru a finaliza procesul fermentativ, iar un conținut mai mare de acid lactic în produsul finit, poate modifica gustul. În plus, fortifierea laptelui înainte de fermentare necesită o procesare mai selectivă a proteinelor, ceea ce presupune și utilizarea unor echipamente specializate. O înțelegere profesionistă a acestor procese poate îmbunătăți semnificativ calitatea și caracteristicile produsului finit. În acest sens, expertiza și experiența echipei de aplicații lactate de la Chr Hansen poate fi neprețuită.
Este demn de menționat faptul că din ce în ce mai mult, consumatorii caută produse lactate care nu sunt doar bogate în proteine, ci sunt obținute în mod ecologic și etic responsabil. Există un interes din ce în ce mai mare pentru proteinele pe bază de plante, ceea ce determină producătorii de lactate să exploreze produsele hibride care combină proteinele lactate cu cele vegetale pentru a satisface diverse nevoi ale consumatorilor.
Produsele lactate sunt cunoscute ca o sursă de proteine complete de înaltă calitate. Producătorii de lactate ar trebui să folosească această oportunitate astfel încât să răspundă cererii de produse bogate în proteine, prin marketing responsabil și prin educația consumatorilor.
1. Sondajul Euromonitor Internațional pentru Sănătate și Nutriție
