Peste tot în lume, brânzeturile sunt alimente de bază. Acestea sunt preferate de către consumatori grație varietății de arome și texturi care le-a permis să se adapteze la nenumărate obiceiuri culinare, fie ca simplu aliment, delicatese gourmet, sau ca ingredient cheie în rețete. În 2023, la nivel mondial, producția de brânzeturi a atins 22.15 milioane de tone1 – un volum mai mare decât cel de ceai, cafea și cacao combinate. Piața globală de brânzeturi a crescut în mod constant în volum cu 2% în ultimii cinci ani și se așteaptă să mențină acest trend și în următorii ani2.
Cum să producem mai mult cu mai puțin
Producția de brânzeturi este un proces complex care necesită resurse considerabile. Astfel, în funcție de tipul de brânză, este nevoie de zece kilograme de lapte pentru a produce doar un kilogram de brânză, ceea ce evidențiază necesitatea unor procese de producție eficiente pentru a spori randamentul și pentru a reduce risipa. Chiar și îmbunătățiri minore în ceea ce privește productivitatea pot avea un impact semnificativ la nivel economic și asupra mediului, permițându-le producătorilor să crească profitabilitatea, reducând în același timp consumul de resurse.
Consumatorii solicită din ce în ce mai mult brânzeturi nu doar gustoase și cu o textură interesantă, dar și cu etichetă cât mai curată, care să fie produse sustenabil, pentru a reduce impactul asupra mediului și risipa.
În același timp, presiunea economică, cum ar fi inflația mare, incertitudinea și creșterea costurilor cu energia, îi forțează pe producători să se concentreze pe îmbunătățirea rentabilității și productivității prin creșterea randamentului și diminuarea utilizării de materii prime, apă energie și a risipei.
Utilizând combinația corectă de biosoluții, de exemplu culturi starter, coagulanți și enzime funcționale, producătorii de lactate pot face un pas mare în direcția corectă, crescând producția de brânzeturi cu până la 3%. Poate că nu pare mult, dar dacă toate fabricile de lactate din lume ar produce cu 3% mai multă brânză, în lume ar fi nevoie de 1 milion de vaci mai puțin pentru a produce aceeași cantitate de brânză3, ceea ce ar duce la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră, utilizării terenurilor și consumului de apă asociate cu producția de lactate. Acest fapt contribuie la diminuarea amprentei ecologice pe care o are producția de brânzeturi și are ca rezultat un sistem alimentar mai rezistent.
La Novonesis, partener de încredere în industria brânzeturilor din 1874, înțelegem presiunea pe care o simt producătorii de brânzeturi astăzi și ne angajăm să furnizăm partenerilor noștri biosoluții inovatoare care îndeplinesc toți acești parametri – de la creșterea productivității, și îmbunătățirea procesului de producție, la posibilitatea diferențierii produsului și extinderea termenului de valabilitate și, mai ales, îmbunătățirea gustului și a texturii. Deoarece, în final, gustul și textura sunt factorii determinanți în satisfacerea preferințelor consumatorilor și în ceea ce privește diferențierea pe o piață competitivă.
Faptul că una din două brânzeturi la nivel mondial conține deja soluțiile Novonesis, atestă impactul la nivel mondial al devotamentului nostru privind perfecționarea practicilor de producție a acestora și transformarea industriei. Acest lucru presupune de asemenea susținerea segmentului de alternative vegetale la brânzeturi cu soluții care îmbunătățesc calitatea și reduc utilizarea de aditivi pentru a atrage consumatorii și pentru o etichetare curată.
Next Level Dairy
Deoarece deținem cea mai vastă gamă de enzime și culturi pentru brânzeturi din întreaga lume, suntem în poziția unică de a avea un impact pozitiv prin intermediul biosoluțiilor noastre. Înțelegerea profundă a nevoilor clienților noștri și relațiile solide cu aceștia furnizează informațiile care determină precizia noastră în inovație și execuție, permițându-ne să deschidem drumul către Next Level Dairy.
Acesta este angajamentul nostru privind eliberarea potențialului transformator al biosoluțiilor în sectorul lactatelor - ajutând astfel producătorii de brânzeturi să producă mai mult cu mai puțin, dezvoltând în același timp produse delicioase, adorate de consumatori. Modelăm de asemenea viitorul piețelor emergente, permițându-le producătorilor să inoveze și să răspundă cererii în creștere venită din segmentul noilor consumatori de brânzeturi.
“Totul se rezumă la folosirea din nou a biologiei pentru a îmbunătății alimentele. Avem peste 100 de ani de experiență științifică și biosoluții avansate care ne permit să redefinim viitorul lactatelor pentru o viață și o planetă mai sănătoasă. ”, Thomas Skaaning, Senior Vice President – Dairy, Food & Beverage Biosolutions
Brânzeturile sunt unul dintre cele mai vechi alimente din lume și cu toate acestea evoluează în mod constant. Novonesis este deschizător de drumuri, făcând același lucru.
1 Producția de brânzeturi la nivel global
2 Tendințe în ceea ce privește brânzeturile, privire de ansamblu asupra pieței globale
